Bife à milanesa deveria ser considerado umas das 7 maravilhas da culinária, se elas existissem, aliás, se existem, desconheço, quem sabe abro uma votação sobre qualquer dia. Ainda não é a picanha maturada, mas esperem, esse dia chegará! Independente do que for feito, carne é sempre bom de fazer, melhor ainda de comer, seja cozida, frita, assada, ou “crua”! Escolher bem o corte da carne usado é fundamental para termos um bom resultado, eu aconselho neste caso uma boa alcatra, ou ate mesmo uma fraldinha, obviamente limpa!

Alguns usam até mesmo filé mignon, sinceramente? A menos que seja para impressionar o sogrão, é frescura. Importante mesmo é que os bifes sejam bem finos, se comprar em um açougue chega no Manoel e pede: “Corte esse boi pra bife, bem finos que hoje a muié vai fazer bife à milanesa” Veja bem, um açougueiro nunca vai entender um homem fazendo comida, a menos que seja churrasco, não ganhe fama a toa. Se você mesmo for cortar, lembre-se de passar a faca no sentido contrário das fibras, senão ela fica dura. bora então…

INGREDIENTES

• Bifes de alcatra/fraldinha a vontade
• Farinha de rosca, não confunda a rosca
• 2 ovos, pega o do rapaz que está no seu guarda roupa
• 1 xícara de chá de leite
• Farinha de trigo a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Já esta me dando uma fome, meio dia aqui, seria capaz de comer um cavalo.

Preparando o terreno

Coloque os 2 ovos do seu ilustre visitante em uma tigela(Aprenda a quebrar ovos) e bata com o leite. Em uma outra tigela coloque a farinha de trigo, e no terceiro coloque a rosca, a farinha de rosca. Se você não tem farinha de rosca pode fazer a sua própria batendo pães secos no liquidificador, ou ralando os infelizes. Tempere cada um dos bifes com algumas pitadas de sal e pimenta do reino, não sabe quanto são algumas pitadas? Pense positivo, dê uma bela chacoalhada no potinho de pimenta e sal sobre a carne e dê uma espalhada com as mãos, lembre-se, se faltar sempre dá pra por depois, se colocar muito, se fu#*&!

O início do meio

Vamos começar agora a passar os bifes nos ovos e na farinha. Deixe as tigelinhas próximas uma das outras, deite o bife no ovo, tire do ovo, vire e deite do outro lado. Faça o mesmo na farinha de trigo, e por último passe na rosca, quando jogar o bife na farinha de rosca aperte com vontade, imagine como se fosse carne viva! Hora dos perigos ocultos da cozinha, novamente o tal do óleo, coisinha complicada! Vamos por o óleo pra aquecer, eu aconselho usar uma panela funda no lugar da frigideira, mais isso depende do quanto você gosta de aventuras! A quantidade de óleo é a suficiente para cobrir os bifes. Muito cuidado nessa hora, vamos colocar os bifes no óleo já quente, deite os mesmos com cuidado no óleo e deixe por 2 ou 3 minutos, evite mexer muito pois vai estragar a casquinha de farinha e ovos, cuide apenas se a porcaria da sua panela for do 1,99 e grudar tudo no fundo. O ideal é virá-lo uma vez apenas quando já estiver bem tostadinho de um lado. Quando parecer com uma cor bem bronzeada de um lado, então vire e deixe mais uns 2 ou 3 minutos do outro lado. Feito! O bife está pronto para ser devidamente devorado. Sugiro um bom arroz branco e uma salada caprese como acompanhamento.

Eu vou ser sincero, eu faço isso em casa, e não tenho a mínima idéia de como isso se chama, mas é bom pra caralho, humildade é para fracos, fracos e mulheres, portanto, este prato a partir de agora passa a se chamar: Patinho Afogado

Ingredientes

• 500 gramas de patinho cortado em cubos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Óleo de oliva
• 3 tomates
• Aqueles dadinhos de tempero sabor carne
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Shoyu

Considerações iniciais

Como preparar a coisa toda

Pelo menos uma hora antes de iniciar tempere a carne da seguinte forma: Pegue os pedacinhos do patinho e comece jogando o sal e a pimenta a gosto, mas atenção, depois iremos colocar shoyu, o que salga um pouco mais, portanto, não exagere. Mexa bem a carne com as mãos para misturar o sal e a pimenta. Não seja nojento sua bicha! Meta a mão na massa como apertaria lombo humano com duplo cromossomo X! Feito isso, pique o alho em pedacinhos e jogue no meio da carne, continue apertando e misturando bem com as mãos. Jogue um pouco de óleo de oliva, algo como uns 30 a 50ml, 3 a 5 colheres de sopa, aquelas grandonas Deixe repousar por 1 hora. Aproveite essa hora e já deixe a cebola picada em pequenos pedaços, não precisa criar ralar a cebola, mas pedaços pequenos. Ainda, pegue os tomates e corte em cubos.

Como fazer isso agora?

Bom agora vamos comecar a brincadeira de verdade! Jogue mais um pouco de óleo de oliva em uma panela e coloque para aquecer a fogo médio. Aqui um esquema velho e que funciona, jogue um palito de fósforo no óleo, quando acender, o óleo está no ponto. Quando o óleo estiver no ponto ideal jogue a cebola picada, mexa bem até que a cebola comece a ficar transparente. Quando a cebola comecar a ficar um pouco clarinha, meio transparente jogue a carne junto com o dadinho(caldo knorr), e se necessário ainda, para que as coisas não colem no fundo, acrescente mais um pouco de óleo, muita calma nessa hora, cuidado para não se queimar. Mexa bem a mistura da cebola, carne, dadinho, até que a carne comece a ganhar uma corzinha mais bronzeada, não espere ela fritar totalmente(vai ficar dura), apenas deixe ela ganhar um pouco de cor. No momento que a carne atingir o ponto de fritura esperado jogue os tomates, mais um pouco de óleo de oliva, 1 colher basta se ainda não estiver muito seco o caldo da panela, é importante não deixar secar. Mexa tudo, carne, cebola, tomates, até que os tomates comecem a soltar um pouco de água, neste ponto tampe a panela e fique de olho mexendo com frequência, mas não sempre, é importante deixar a panela tampada um pouco. Fique de olho na carne, se não cozinha demais, e se os tomates estão se desmanchando. Quando a carne estiver no ponto, acrescente um pouco de shoyu(1 colher de sobremesa, aquelas médias), mexa bem, tampe a panela, deixe cozinhar tudo por aproximadamente 1 minuto e desligue o fogo! Ai está, patinho afogado! Acompanhe com arroz(em breve disponível aqui como fazer), uma salada caprese vai bem também.

Vou ficar devendo uma foto da receita pronta, mas assim que fizer novamente, tiro e coloco aqui.

Lugar de homem também é cultura, gostaria de lembrar ou informar aos que desconhecem o motivo de chamarmos determinadas receitas de “a parmegiana”.
Basicamente deve-se ao fato da receita ter sido criada em Parma, na Itália! Assim como lingüiça calabresa porque vem da região da Calábria, queijo Parmesão assim como a parmegiana tem esse nome porque vem de Parma, e, muitas outras comidas que os italianos tomaram para eles.
Chega de papo besta e vamos ao que interessa, preparar a gororoba, pois já dizia um grande filósofo :

As duas melhores coisas do mundo são: Comer

Os ingredientes que você vai precisar para fazer essa maravilha da culinária doméstica são:
• 1 kg carne moída
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• sal a gosto
• cebolinha verde
• salsinha
• óleo
• orégano
• 2 ovos
• farinha de rosca
• queijo mussarela

Anote bem, salve nos favoritos, eu não irei repetir

Vamos sujar as mãos um pouco, pegue uma tigela, nesta tigela coloque primeiro de tudo a carne moída, vulgo, boi ralado! Adicione sal a gosto, a cebola, tomate, salsinha, cebolinha verde e mexa bem, como bom homem na cozinha, não como uma madame com medo de sujar as mãozinhas.

Pegue essa meleca de carne moída e tente montar bifes com ela.

Pegue os seus lindos bifes de boi ralado e passe-os no ovo que deve estar em uma outra tigela, e em seguida na farinha de rosca que também deve estar em uma tigela separada.

Frite os bifes de boi ralados! Atenção para inexperiente não se queimarem nessa árdua tarefa.

Prestem atenção na quantidade de óleo na frigideira, não pode ser pouco, mas também não podem exagerar senão vai espirrar óleo para todo lado, tente formar uma camada de aproximadamente meio centímetro de óleo, não mais que isso!

Dica de segurança:

Pode acontecer de vazar um pouco de óleo da frigideira sem você ver e por esse fio pegar fogo no óleo dentro da frigideira, já aconteceu com um amigo do vizinho do meu cachorro!

Muita calma nessa hora a cena e complicada mesmo, da medo porque o fogo fica alto, mas a solução e simples. Com muita calma desligue o fogo e enfrentando as chamas com cuidado e determinação coloque uma tampa sobre a frigideira, aja rápido para o fogo não fugir para cozinha toda!

A tampa sobre a frigideira vai reduzir a quantidade de ar disponível na mesma e abafar o fogo, com a chama abaixo desligada ele não vai ter mais combustível para se manter, agora como bom macho, comece novamente e nada de frescurinha de ficar traumatizado.

Continuando com a parmegiana

Após acalmar o incêndio e com os bifinhos já fritos, iremos pegar todos eles colocar em uma travessa que possa ir ao forno, e por cima deles iremos colocar as mussarelas, tentando distribuir uniformemente.
Algo fora da receita mas que acho que dá um diferencial e jogar um pouco de queijo parmesão ralado por cima dessa camada de mussarela, não obrigatório, mas aconselhável!
Agora faça um molho com a cebola, tomate e a massa de tomate, despeje por cima dessa camada de queijo.

Eu aconselho, mas novamente não se sinta obrigado, a colocar uma nova camada de queijo por cima do molho…

Independente dessa nova camada de queijo jogue orégano à vontade por cima de tudo!
E para terminar com tudo, coloque no forno por alguns minutos em potencia media baixa, somente para derreter o queijo, fique de olho para não deixar queimar, não deixe em fogo alto ou vai queimar a carne!

Não é uma picanha maturada, gostosa por natureza, mas mata a fome com bastante satisfação e com certeza é melhor que o miojo que você esta acostumado a comer.