• 250g de espaguete, fresco de preferência
• 4 tomates maduros
• 1 cebola
• 1/2 caldo de frango
• Sal e pimenta a vontade
• Manjericão
• Cheiro verde
• Óleo de oliva

Inicie cortando os tomates em cubos, não muito pequenos para não derreter totalmente, faremos molho dele, mas queremos que alguns pedaços sobrem para dar consistência ao molho.  Faça o mesmo com a cebola, corte em pedaços.

Em uma panela esquente o óleo de oliva por aproximadamente 1 minuto em fogo médio e então adicione a cebola e abaixe o fogo.

A cebola deve fritar no fogo baixo até começar a ficar transparente, não economize no óleo de oliva ou vai secar e queimar a cebola ao invés de deixá-la transparente.

Enquanto frita a cebola adicione o caldo de frango.

Quando a cebola atingir o ponto descrito acima acrescente o tomate e deixe fritar até murchar um pouco, não deixe fazer molho, a ideia é apenas o tomate refogar na cebola, eu diria que em fogo baixo uns 2,3 minutos bastam para deixar o tomate no ponto ideal.

Quando o tomate atingir a consistência ideal acrescente o sal, pimenta, cheiro verde e manjericão, mexa bem e prove o tempero, se estiver do agrado, está pronto.

Aliás, embora esse molho tenha de fato origem italiana, vocês sabiam que o nome Ragú vem de ragôut? uma palavra francesa! sim meus amigos, nem o papa dá pitaco em como se deu essa mistura, mas o fato é que o nome é francês e a receita italiana, provavelmente um italiano casou com uma italiana que quis impressionar o noivo nomeando o mais novo molho da paróquia com uma palavra francesa, ragout significa literalmente “sopa grossa” em francês o que faz sentido já que o molho ragú é bem molhadinho e vermelhinho, parece uma sopa ou..

Bom, vamos ao que precisaremos:

• 1 cebola pequena ou meia grande
• 1/2 lata de molho pronto de tomate
• 300g de carne moída(eu prefiro alcatra)
• Um punhado de salsinha
• Sal
• Pimenta
• Óleo de soja

No Brasil notei que muita gente pega a lata depois e enche a mesma quantidade do molho com água e acrescenta no fogo, sinceramente, não gosto, prefiro o estilo original e italiano, molhado, porém não sopão, portanto, adicionar ou não água é opcional, eu não aconselho.

Ainda na Itália se usa muito carne de cordeiro e de asno para fazer ragú, experimentei e vos digo, muda pouco, mas é interessante.

Chega de papo, bora começar?

Corte a cebola e pique bem a salsinha, ambos ficarão assim:

Alho e salsinha devidamente picados para o ragú

Com os ingredientes picados, agora leve uma frigideira com aproximadamente 5 colheres de sopa ao fogo alto, aqueça bem e coloque para fritar a cebola.

Quando a cebola começar a desmanchar adicione a carne moída e sobre ela o sal e a pimenta, mexa bem até soltar toda a carne e dar um bronzeado por igual em cada pedacinho, ela tem que ganhar cor, quando não ver mais nada vermelho é hora de adicionar o molho de tomate, jogue o bicho sobre a carne e mexa bem para misturar e deixe fritando tudo junto por 1 minuto aproximadamente.

Depois de tudo bem frito e o molho praticamente pronto, adicione a salsinha sobre tudo e mexa bem para espalhar, novamente deixe cozinhar por uns segundos, ou 1 minuto.

As fotos abaixo ilustram o passo a passo para deixar esse molho pronto:

É um molho bastante simples e combina com tudo, eu como com miojo, macarrão, arroz e feijão, panetone, pizza…

Enfim, segue o resultado do almoço, feijão e arroz requentado, com o tal ragú por cima de todos, famoso prato suruba.

Petisco feito com muçarela de búfala e óleo de oliva

Parece bom? Ótimo, você pode fazer em casa e é simples e muito gostoso, tudo que você vai precisar é:

• Muçarela de búfala
• Óleo de Oliva
• Sal
• Manjericão

Inicie retirando a muçarela de dentro da embalagem, lembre, a verdadeira muçarela de búfala precisa estar condicionada em uma embalagem com líquido, este líquido a ajuda ser conservada tenra e macia, sem ele ela seca e fica pior que a nossa velha conhecida muçarela de vaca. Pegue então essas bolinhas e as distribua sobre um prato, em seguida com seus dedos despeje uma pequena quantidade de sal sobre as bolinhas de queijo, coisa pouca apenas para dar uma acentuada no sabor da mesma.

Agora é a vez do nosso velho amigo, o óleo de oliva, sobre cada bolota jogue um fio de óleo de oliva, sem economias, sem exageros, olhe para a foto acima para tirar dúvidas.

Muçarela temperada com sal, lubrificada, falta apenas o manjericão, o ideal é pegar folhas frescas de manjericão estilo genovês e picar, e, então jogar sobre a muçarela, bom, eu não planejei fazer este aperitivo, logo não tinha manjericão fresco, tive que ir com manjericão macho mesmo, o desidratado, funciona, não é a mesma coisa, mas engana bem, portanto, coloque o manjerição sobre a muçarela e aproveite, com certeza você nunca terá tanto prazer colocando uma bola em sua boca, espero.

Almôndegas como a maioria de vocês deve saber são aquelas bolinhas feitas com carne moída, a tradicional é carne bovina, mas existem variações como almôndegas de frango. O importante é oferecer a sua amada as bolas de carne sempre aquecidas e saborosas, respeitando a preferência dela.

Hoje o papo é almôndega bovina, recheada com muçarela de búfala.

Vamos falar um pouco sobre a tal búfala, ou búfalo como preferirem, eu não sei vocês, mas um bicho com tamanho chifre não pode ser muito esperto:

Imaginem quanto a dona búfala já deve ter trabalhado para chegar a este ponto, enfim, os búfalos são criaturas normalmente dóceis a menos que se sintam ameaçados, neste caso usam sua cornitude como forma de defesa pessoal.

Diz a lenda que Rômulo e Remo bebiam leite de Búfala, mas não ficaria bem fazer uma estátua deles bebendo em um animal chifrudo, mesmo em 753 A.C. era uma ofensa chamar a genitora de alguém de chifruda, para dar um tom artístico sem ofender, decidiram que uma loba era a escolha certa.

Ainda, o leite da búfala é muito apreciado nos países orientais e seus derivados ainda mais no ocidente, sendo que servem de base para inúmeros pratos italianos, aliás italianos vivem de roubar coisas dos outros e chamar para eles, dizem ter inventado a muçarela de búfala, dizem ter inventado o espaguete, dizem ter inventado a pizza, dizem ter inventado a homossexualidade, enfim, tirando o último citado o resto eles dizem que inventaram quando não inventaram, são uns fanfarrões.

Do que falava mesmo? sim, a Búfala, a búfala produz leite, que processado nos traz o queijo que é comumente chamado de muçarela de búfala, essa delícia, existem variações e produtos de diferentes qualidades, temos que estar atentos e experimentar antes para poder definir qual a melhor marca, o ideal é que a muçarela de búfala ao ser devorado passe pelos seguintes passos na boca:

1. entra na boca, é mordida e sentimos que é macia, porém resistente a mordida, algo como uma mordida na coxa feminina.
2. depois da primeira mordida, começamos a mastigar e jogar a muçarela para o fundo da boca, aí sentimos o que está no interior daquela bolinha branca, o correto é sentir como quando comemos um chocolate com licor dentro, você sente uma segunda consistência mais líquida no interior ao continuar mastigando, e isso lhe dá prazer.
3. você ignora essa frescura toda e joga tudo para barriga que é onde deve ficar até o que era branco, sair marrom.

Dito isso, vamos falar sobre as tais almôndegas e o que vamos precisar para fazê-las, anote ou salva esta página em seus favoritos, não reclame que perdeu a receita depois, ou associe “lugar” – “homem” – “cozinha” = comida boa mas tenho que aguentar um cara chato me enrolando o tempo todo, depois jogue essas palavras no Google e nos ache novamente, enfim, ingredientes:

• 500g de carne bovina moída(eu usei alcartra)
• 2 dentes de alho
• 1 ovo
• Miolo de 1 pão frances
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Um punhado de salsinha, pegue o ramo com a mão e dê uma puxada, o que vier é um punhado
• Óleo de soja para fritar
• 50ml de leite de vaca(não interessa se é desnatado, semi, integral ou afrescalhado)
• Uns 150g de muçarela de búfala, aquelas bolinhas menores neste caso são melhores, parecem um ovo de codorna, não tem erro

Vamos começar temperando a carne com sal e pimenta e então adicionando o alho, eu coloquei 3 colheres de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta, piquei o alho em pedaços muito pequenos e o resultado foi este:

O próximo passo é pegue o miolo do pão francês, cortar em pequenos pedaços e então mergulhar no leite até que fique todos molhadinhos, se derretendo por você, feito isso, pegue esses pedaços minúsculo de pão e misture na carne.

Pão na carne moída o que faremos agora é adicionar 1 olho e a colher de farinha, façam isso, então misturem bem com suas mãos, sem frescura, tanto eu quanto você sabemos que não é a coisa mais fedida que você vai por a mão na noite, nem por isso você fará cara de nojo, pelo contrário.

E após tudo misturado, quando você pensou que seria a sua hora do prazer, adicione a salsinha e mais mão na massa, digo, na carne moída, misture muito bem.  Se fez tudo corretamente sua massa de carne deve se parecer muito com isso aqui:

Agora o esquema é o seguinte, tudo temperado, tudo bonitinho, vamos parar de enrolar e começar a enrolar essas almôndegas, pegue 1 colher de sopa e enfie na carne moída, retire uma boa porção de carne, coloque sobre uma tábua de cortar carne, achate bem para que fique em formato de pizza, então coloque a muçarela de búfala sobre a carne, algo como isso:

Não é um ovo de codorna

Feito isso, com suas patinhas, feche a carne ao redor do ovo de codorna da muçarela, e faça movimentos circulares sobre o mesmo para ter deixar essa sua bolinha com a circunferência perfeita. Ficará como na foto abaixo:

Almôndega com a muçarela já enrolada

Faça isso com toda a carne a muçarelas até acabar, no final você terá uma gangue de almôndegas cruas, prontas para fritura:

Gangue de almôndegas cruas

Agora coloque essas belezinhas para fritar no óleo de soja, o ideal é colocar elas para fritar completamente submersas, se estiver com escassez de materiais por aí tente cobrir pelo menos elas pela metade e fique virando constantemente.

No final da fritura as almôdengas estarão assim:

Almôndegas prontas para o abate, meta o dente

Algumas pessoas preferem não fritar, mas cozinhas as almôndegas no molho de tomate, também é válido, eu faço isso também muitas vezes, neste caso preferi fritar antes e comer junto com nhoque ao molho de tomate, como na foto abaixo:

É isso aí, aproveitem, comam, comam e se lambuzem, ou lambuzem.

Bom, foco Rodrigo, hoje foi feito aqui em casa um ravioli recheado com frango e frito ao alho e óleo, gostoso, rápido e fácil.

Ingredientes para 1 pessoa(eu)

• 250g de ravioli pronto
• 5 dentes de alho
• 50ml de óleo de oliva extra-virgem, daqueles que nem deu selinho na vida ainda
• Água fervendo
• Sal

Esta por ser uma receita complexa é preciso muito cuidado e atenção ao fazê-la, comece colocando a água para ferver, o suficiente para submergir todos os quadradinhos de ravioli dentro, quando a água estiver fervendo, adicione o ravioli e deixe cozinhar por uns 5 minutos, depende muito da massa e do fogão, é importante não deixar cozinhar demais ou eles começam a abrir e perder o recheio, uma vez que a massa estiver cozida retire do fogo e deixe em um escorredor de massas, como na foto abaixo:

Ravioli deitado sobre o escorredor aguardando a fritura

Agora corte os dentes de alho conforme a imagem abaixo, pedaços nem muito grandes, tão pouco tão pequenos que possa confundir com sua salsicha:

Agora vamos fritar o alho, coloque o óleo de oliva para esquentar por aproximadamente 1 minuto, então jogue o alho e deixe fritando por uns 2 minutos, pouco menos, sempre prestando atenção para não deixar queimar o infeliz.

Alho frito, pegue os raviolis e despeje no prato, então jogue todo o óleo com os alhos fritos por cima da massa, feito! comida rápida e das boas

Por este motivo soltarei hoje mais uma receita rápida, porém fácil e gostosa, aliás, mais fácil e gostosa que a maioria das mulheres que vocês já trombaram na vida, hoje é dia de conchiglione de carne moída ao molho de tomate, em italiano, que é a origem deste prato se escreve conchiglioni e se pronuncia algo como Konkilhonih, praticamente é uma massa em forma de concha daquelas enrugadas para dentro, o nome vem de concha mesmo que em italiano se escreve “conchiglia”, “conchiglioni”, neste caso é aumentativo e plural, conchonas!

Momento cultural finalizado, vamos para essa complexa receita que foi também meu almoço de hoje. Façam como fiz! fui na casa de massas e pedi essa maravilha, 250g para uma pessoa, ótimo!

Tinha molho de tomate pronto em casa, daqueles de lata, normalmente eu dou uma melhorada, mas não hoje, hoje a conversa era sobre velocidade sem abrir mão de algo que pelo menos tivesse um sabor bom.

Resumindo os ingredientes sem historinha:

• 250g de conchiglione de carne moída
• 1/2 lata de molho de tomate pronto
• 2 colheres de óleo de óliva
• Água fervendo
• Opcional: salsinha picada

Comece colocando o conchiglione para cozinhar na água fervendo, enquanto ele cozinha, o que deve levar aproximadamente 5 minutos já pique a salsinha se for usa-la.

Quando se aproximar dos 5 minutos, coloque outra panela no fogo com o ólo de oliva, deixe aquecer, neste meio tempo o conchiglione vai estar no ponto, não deixe passar muito ou ele abre e começa a vazar o recheio, use um escorredor de macarrão para retira-lo do meio da água antes que se afogue, e deixe-o ali repousando e recuperando o fôlego.

Conchiglione se recuperando depois da respiração boca-a-boca

Enquanto isso na outra panela jogue o molho de tomate, quando começar a borbulhar, jogue o conchiglione junto ali no meio, mexe com cuidado por 1 minuto e adicione a salsinha, mexa por mais uns 30 segundos e retire do fogo.

Pronto, comida rápida e gostosa, afinal, qual homem não gosta de uma rapidinha de vez em quando?

Anotem aí os ingredientes que envolvem essa receita maravilhosa:

• Massa de pizza de frigideira, encontrada em qualquer mercado
• Molho de tomate
• Maionese
• Muçarela
• Parmesão ralado
• Requeijão
• Tomate
• Rúcula
• Orégano(não fume, é para pizza)
• Óleo de oliva

Vamos começar essa maravilha, primeiro abra o pacote da pizza, obviamente, em seguida sugiro já montar dentro da própria frigideira, pelo menos a primeira, depois vai ficar mais dificil uma vez que a frigideira está quente

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Portanto, com cuidado, como se fosse aquela mulher que você está de olho a tempos, deite a pizza sobre a frigideira, pegue a maionese, 1 colher de sopa, e jogue na pizza, não espalhe ainda, faça o mesmo com o molho de tomate, 1 colher de sopa, talvez 2, dependendo do seu gosto pessoal, não misture ainda, agora pegue o requeijão, 1 colher de chá deve bastar para maioria das pessoas, mas como bom macho eu meto logo 1 de sopa, agora sim, mexa bem e misture todas essas delícias.

Agora pegue as fatias de muçarela e deite sobre o molho, corte o tomate em fatias, e faça-o descansar sobre a muçarela também, agora pegue o óregano e jogue com vontade sobre os tomates, em seguida vem o queijo ralado, distribui fartamento sobre toda a pizza.

Leve ao fogo por 3 minutos até assar a massa, quando estiver pronta, jogue a rúcula por cima e despeje 1 colher de óleo de oliva sobre o mato, feche a tampa da frigideira por uns 10 segundos e tire do fogo e leve ao prato, por fim coma como se não  houvesse amanhã.

Anotem os ingredientes dessa comida complexa:

• 250g de espaguete
• 250g de almôndegas congeladas
• 1/2 lata de molho de tomate
• Salsinha picada
• 1 colher de sopa de óleo de oliva

Utensílios: panela de teflon

Exato, apenas isso, coisa simples

Inicie esquentando água para cozinhar a massa, quando ferver, acrescente o espaguete e deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem, normalmente uns 10 minutos, quando chegar no ponto de seu agrado, desligue, escorra a água e reserve.

Pegue a panela de teflon e aqueça em fogo médio o óleo de oliva, deixe esquentando por aproximadamente 1 minuto, então jogue as bolinhas das almôndegas prontas e congeladas, essa maravilha do mundo moderno, frite as bolinhas por uns 3 minutos, sempre mexendo e virando para não queimar.

As bolinhas começarão a ganhar cor, então pegue o molho de tomate e jogue sobre as bolinhas de carne que estão fritando, deixe cozinhando por uns 10 minutos, sempre mexendo para não queimar.

Passados os 10 minutos jogue a salsinha a gosto no molho, mexa por uns 10 segundos e desligue.

Jogue o molhor com as almôndegas sobre o espaguete já cozido no prato, aproveite

Essa foi a receita prática para quem como eu hoje não tem tempo a perder mas quem comer com dignidade, essa semana farei almôndegas aqui em casa e mostro o passo a passo de como fazer essa delícia na sua casa.

Resultado das almôndegas congeladas

Diferente do que vocês devem estar imaginando putanesca é um tipo de molho de origem italiana, em italiano escreve-se puttanesca, no Brasil deixam ele ainda mais apimentado tirando um T da putanesca.

Caso vocês estejam se perguntando se puttanesca em italiano tem algum significado apimentando assim como putanesca tem no Brasil a resposta é: Sim! Puttana em italiano é puta em bom português!

É um prato típico do sul da Italia(provavelmente Napoli, embora não seja certo) inventado no meio do século XX, portanto relativamente novo, ao contrário da mais antiga profissão do mundo utilizada para homenagear o prato.

Diz a lenda(existem outras) que este prato tem este nome pois era a comida oferecida pelas funcionárias do amor expresso aos seus clientes, por ser um prato rápido, barato e muito saboroso, era satisfação garantida, eles comiam e comiam muito a noite toda de todas as formas.

Bom, conversa a parte, anotem os ingredientes, verão que ter uma putanesca na sua casa nunca foi tão simples e barato:

• 2 colheres de sopa de óleo de oliva
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• 1 filé de anchovas
• 1/2 xícara de chá de alcaparra
• 1/2 xícara de chá de azeitona verde picada
• 1 lata de atum
• 1 1/2 caixinha de polpa de tomate
• quanto baste de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Vamos fazer essa putanesca gritar na nossa panela, para tanto em uma panela média aqueça o azeite em fogo baixo, quando aquecer, adicione a cebola e o alho, frite até a cebola dar uma amolecida, ficar meio transparente.

Quando estiver no ponto, retire do fogo, pegue então a anchova em um prato e amasse a infeliz, destrua, deixe-a em pedacinhos, utilize um gargo para isso, facilita, mas se for meio ogro use as mãos mesmo, anchova devidamente deformada, jogue na panela e devolva ao fogo, mexa por uns 30 segundos e adicione a alcaparra, azeitonas e o atum, agora vai fritar por uns 3 minutos, sempre mexendo e com cuidado para não deixar queimar.

Passados os 3 minutos, vamos temperar, sal e pimenta na panela a gosto, experimente, se estiver do seu agrado, pule ao próximo parágrafo, caso contrário, volte 1 casa.

Agora acrescente a polpa de tomate, tampe a panela, e, ainda em fogo baixo deixe cozinhar por uns 15 minutos, como cada fogão tem uma chama diferente, fique de olho para não secar demais e queimar a porra toda.

Passado esse tempo adicione a salsinha e o manjericão, misture bem e desligue o fogo em seguida.

Fatto! Adesso mangia, cazzo!
Feito, agora come, caralho!

Ainda, esta é uma receita quaresma friendly! em bom português, pode ser comida na quaresma, sexta-feira santa, em qualquer período do ano.

Enfim, essa caponeta vai precisar de um monte de coisa que você provavelmente não está acostumado a comprar, legumes! No mercado nem sempre eles tem boa qualidade, portanto, procure perto da sua casa alguma feira de alimentos e vai encontrar material para fazer sua Caponata com qualidade, não é porque é comida de boi que tem que ser mal feito, anote aí o que vai precisar:

• 2 pimentões vermelhos
• 1 pimentão verde ou amarelo
• 1 berinjela
• 2 batatas pequenas
• Aipo
• 1 cebola
• 20 gramas de pinholi(se quiser adaptar ao Brasil use pinhão)
• 1 colher de sopa de uva passas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 3 colheres de sopa vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de molho de pimenta malagueta
• Óleo de oliva extra virgem

Uma foto dos ingredientes:

Ingredientes para verdadeira caponata Siciliana

Você vai cortar a berinjela em cubos, pimentão em pedaços, idem para o Aipo, a cebola em pedaços grandes, batata em cubos, vejam foto abaixo como referência:

Ingredientes devidamente cortados para a Caponata Siciliana

Agora pegue uma frigideira de bordas altas, ou uma panela grande se preferir.

Agora coloque uma colher de sopa de óleo de oliva e deixe aquecer em fogo alto por aproximadamente 1 minuto, com cuidado para não deixar o óleo queimar. Caso por acidente o óleo esquente demais, abaixe o fogo, tire a panela com óleo do fogo por uns 5 segundos e coloque de volta no fogo baixo.

Então coloque a berinjela para fritar, o objetivo aqui é murchar a infeliz sem queimar, conforme ela for esquentando demais e parecer que vai queimar, pode adicione mais óleo, a ideia é ter bastante óleo mesmo. Quando ela estiver amolecida, escorrendo óleo, retire da frigideira, coloque em uma vasilha e reserve.

Agora no mesmo óleo frite a cebola até ficar transparente, amolecida, quando chegar nesse ponto, retire, coloque na mesma vasilha, nesta vasilha adicione 1 colher de sopa de vinagre balsâmico sobre a cebola frita e misture tudo bem.

Faça o mesmo com o aipo, batatas e o pimentão. O pinholi, alcaparras e uva passas podem ser fritos juntos.  No final, quando tudo estiver na vasilha adicione o restante do vinagre balsâmico, o açúcar e a pimenta e misture bem.

Pronto, é isso que tinha para ser feito, o prato deve ser servido frio, portanto deixe algumas horas na geladeira para que resfrie.

O resultado vai ser algo como a foto abaixo:

Caponata Siciliana ou como dizem no Brasil, Caponata Italiana