Depois da muqueca que meu amigo Leo Baiano postou ontem agora a pouco aqui, hoje saimos da Bahia e voltamos a terra.

A receita de hoje é de carne seca desfiada, aliás é a receita que estou preparando aqui em casa, a carne seca já está de molho desde ontem para tirar o excesso de sal, portanto como ela não está pronta ainda, não tenho fotos para colocar, mas vou atualizar este artigo assim que tiver.

Primeiro um pouco de cultura, você sabia que a a carne-seca pela exposição solar tem origem pré-histórica. Exato! A carne seca moderna teve origem nos flintstones, com certeza Fred deveria ter um varal com carne pendurada secando no fundo de casa, o que era muito normal para época.

E como preparam a carne seca?

A carne-seca da forma como conhecemos no Brasil é típica do Nordeste, também conhecida como charque ou jabá, é um método de conservar carne, em geral bovina, salgando-a e empilhando-a em lugares secos. As mantas de carne são constantemente mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Em seguida elas são estendidas em varais, ao sol, até completar a desidratação.

Sem frescura agora, vamos para os ingredientes necessários para preparar essa receita:

• 500g de carne seca de boa qualidade
• 2 cebolas grandes
• 1 dente de alho amassado e bem picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha cortada em rodelinhas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Óleo, azeite e sal à vontade

Vamos preparar essa carne seca então…

Seguinte, um dia antes, corte a carne seca em uns 4 pedaços e coloque em uma tijela com água, tomando o cuidado para trocar a água pelo menos umas 3 vezes antes do preparo no dia seguinte, isso é necessário para retirar o excesso de sal da carne seca, ou nem seu cachorro conseguirá come-la no dia seguinte.

Antes do preparo troque a água mais uma vez e coloque para cozinhar por quarenta minutos em panela aberta, a água deve sempre cobrir totalmente os pedaços de carne seca.

Retire a carne seca da água e desfie, se ainda estiver muito dura, dificil de desfiar cozinhe mais um pouco.

Corte a cebola em tiras, não rodelas.  Faça isso cortando a cebola no meio no sentido do topo para a bunda da cebola, depois corte em fatias finas.

Numa frigideira, aqueça o azeite misturado com um pouco de óleo, deixe ferver e adicione primeiro a carne seca, dê uma leve tostada, quando pegar uma corzinha retire do fogo e deixe de lado esperando em um prato, tijela, na pia, onde quiser.

Nessa mesma frigideira, sem limpar, frite a cebola até dourar(o que os frescos adoram chamar de refogar), se precisar adicione mais óleo.

Junte o alho picado. Refogue(falei bonito) mais um pouco. Junte a carne seca, misture bem, corrija o sal e, na hora de servir, polvilhe(agora exagerei na frescura) com salsa e cebolinha.

Comida de macho, salgada, muito bem servida acompanhada de muita cerveja.

Farofa vai bem com churrasco e com feijoada, na verdade na minha opinião vai bem com qualquer coisa, mas como o dia dos pais está chegando e estou divulgando esta semana receitas relacionadas e adequadas para o dia dos pais, fica abaixo a dica:

Receita de feijoada para o dia dos pais

Picanha assada no almoço do Dia dos Pais

Quindim para a sobremesa do dia dos pais

Como disse antes, ambas vão muito bem não só com farofa, mas também com vinagrete.

Mas voltando a farofa, prepare a lista pro mercado e anote os ingredientes:

• 100 gr de bacon bem picadinho
• 100 gr de lingüiça calabresa defumada, também bem picadinho
• 2 colheres(sopa) de manteiga
• 1 cebola bem picada
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
• 3 colheres(sopa) de salsinha bem cortadinha
• 2 ovos bem cozidos

Tudo picadinho, cortadinho, cheio de inho, bem fresquinho.

Vamos juntar tudo isso e transformar em farofa então.

Em uma panela coloque o bacon para fritar, sem óleo, pois o bacon assim como a Britney Spears tem sua gordurinha, faz mal, mas todo mundo quer comer.

Deixe o bacon fritar por 1 minuto aproximadamente e adicione a calabresa, na panela, com o bacon, não na Britney Spears, não me responsabilizo.

Quando o bacon começar a dourar adicione manteiga e em seguida a cebola picada, deixe fritando até a cebola ficar transparente, isso se chama refogar e não tem nenhuma relação com o que você está pensando.

Adicione então sal a gosto.

Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada para os de capacidade cerebral limitada).

Quando a farinha estiver bronzeada, com marquinha, adicione a salsinha, mexa um pouco e retire do fogo, fique atento para não deixar queimar a farofa, acontece com os menos experientes neste momento.

Uma vez retirado do fogo, junte os ovos e mexa.

E temos nossa farofa pronta.

Vale lembrar para os que são iniciantes nessa arte chamada culinária que caso queiram congelar a farofa, não adicionem os ovos, uma vez que você colocar os ovos, tem que por na boca e já era.

Essa é fácil, rápida e fica muito boa!

Mas primeiro um pouco de história, senão fica muito simples.

Segundo a Wikipedia:

“O milho é um conhecido cereal cultivado em grande parte do mundo. É extensivamente utilizado como alimento humano ou ração animal, devido às suas qualidades nutricionais. Existem várias espécies e variedades de milho, todas pertencentes ao gênero Zea.

Todas as evidências científicas levam a crer que seja uma planta de origem americana, já que aí era cultivada desde o período pré-colombiano. É um dos alimentos mais nutritivos que existem, contendo quase todos os aminoácidos conhecidos, sendo exceções a lisina e o triptofano.

Tem um alto potencial produtivo, e é bastante responsivo à tecnologia. Seu cultivo geralmente é mecanizado, se beneficiando muito de técnicas modernas de plantio e colheita. A produção mundial de milho chegou a 600 milhões de toneladas em 2004.

O milho é cultivado em diversas regiões do mundo. O maior produtor mundial são os Estados Unidos. No Brasil, que também é um grande produtor e exportador, São Paulo e Paraná são os estados líderes na sua produção.

Atualmente somente cerca de 5% de produção brasileira se destina ao consumo humano e, mesmo assim, de maneira indireta na composição de outros produtos. Isto se deve principalmente à falta de informação sobre o milho e à ausência de uma maior divulgação de suas qualidades nutricionais, bem como aos hábitos alimentares da população brasileira, que privilegia outros grãos.”

Esquecendo essa balela de Wikipedia, alguns seres ainda, utilizam o milho como uma forma de playground somente para maiores, mas por falta de conhecimento no assunto não entrarei nesses detalhes.

O que precisamos?

Primeiro obviamente, compre o milho verde com casca, aqueles de feira mesmo, cheio de pelinhos…

Vamos precisar de margarina para lubrificar o bicho antes de comê-lo.

Sal, para temperar, obviamente.

Muita água para cozinhar.

Milho é melhor se cozido em panela de pressão, lembre-se disso. Sua panela de pressão está velhinha? enferrujou? Panela de pressão? que merda é essa?

Cria vergonha na cara e compra outra, ou a primeira, baratinho e chega na sua casa.

Pausa para o Jabá

Panela de Pressao 4,5L

Voltamos a programação normal…

Como fazer esse Milho Verde Cozido

Bom, de panela nova e ingredientes na mão, vamos iniciar a receita mais complexa que já fizemos por aqui depois da Lasanha de Microondas

Descasque o milho, depile-o completamente até não sobrar um pentel…, cabelinho, lave com água.

Milho careca e limpo, coloque água na panela de pressão, pouco mais da metade da panela e coloque para ferver destampada.

Quando a água estiver fervendo coloque os milhos e aponte a rodelinha do fogão para fogo médio, não coloque sal ainda.

Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

Cuidado ao abrir a panela de pressão! Deixe vazar todo o ar quente primeiro, somente então abra e retire o milho.

Passe margarina e sal a gosto e coma pela boca.