Lá em casa lagarto recheado era prato de domingo de festa, ou então quando chegava uma visita querida, também serve bem no dia das mães, #ficadica. Essa é uma receita da minha mãe, um prato delicioso, sempre feito com muito carinho e, portanto sempre associado a bons momentos.
O Lagarto é uma peça de carne de consistência firme, por isso o ideal é que seja colocada de molho em vinha d’alhos na noite anterior se for preparar ao meio dia, ou pela manhã se for preparar para o jantar. Limpe bem a peça de carne, faça dois furos no meio, no sentido do comprimento e coloque de molho na vinha d’alho. A receita de vinha d’alho de minha mãe é bem simples:

• Vinha d’alho
• 1 copo de vinagre e maça;
• 2 dentes de alho;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1 colher de colorau;
• 1\2 copo de água.

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→ Esmagar o alho com o sal e misturar os outros ingredientes. A gosto também pode-se misturar uma folha de louro ou de coentro.

Receita da carne – Ingredientes:
1 peça de lagarto ou coxão duro;(cerca de 2 quilos)
4 tiras de bacon;
6 cenouras cozida;
1 cebola ralada;
2 ovos cozidos;
Tempero verde;
Margarina.

Modo de fazer: Tire a carne do tempero e coloque 2 cenouras, o bacon, a cebola e os 2 ovos dentro dos dois buracos feitos anteriormente. Procure colocar o recheio inteiro e intercalado, para dar um efeito mais bonito quando cortar as fatias. Com uma agulha bem grossa e uma linha firme de alguns pontos e feche as extremidades. Então regue novamente com a vinha d’alho, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Então retire do forno, tire o papel alumínio, passe margarina e leve ao forno novamente por mais 10 ou 15 minutos, para que a carne termine de assar e fique com uma cor mais bonita. Enquanto a carne termina de assar, você pega a cenoura cozida, corta em pedaços grandes e dá uma leve refogada com margarina, tempero verde e pedaços pequenos de bacon e usa para guarnecer o prato quando tirar do forno.

Delicioso, acompanhado por arroz branco e uma salada verde.

Anotem portanto os ingredientes para esta poção mágica do amor:

• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 300 g de coco fresco ralado fino
• Açúcar cristal
• Cravos-da-índia

Pegue uma panela de tamanho médio, nela coloque todo o leite condensado, a manteiga e o coco ralado, feito isso leve ao fogo baixo e sempre mexendo deixe cozinhando por aproximadamente 15 minutos.

Passados estes 15 minutos verifique se parece com a consistência de massa de modelar, ok, um pouco mais mole, deve ser por aí, se estiver no ponto ideal retire a panela do fogo, obviamente desligue o fogo também.

Agora coloque o açúcar cristal em uma tigela, pegue a massa resfriada dos beijinhos e faça bolinhas menores que bolas de tenis de mesa, em seguida passe neste açúcar cristal da tigela, role bem a bolinha para coletar o máximo de açúcar possível.

Bolinha do beijinho devidamente açucarada, pegue um cravo e soque ma parte que julgar superior e está feito!

Repita o processo enquanto tiver massa e seja feliz neste dia do beijinho

Muitos, comem bacalhau, e é este peixe salgado de cheiro bem conhecido da maioria de nós que falarei hoje, como fazer um bacalhau para sua família na sexta-feira santa que vai deixar todos com água na boca.

A receita é derivada da receita de meu pai, a qual não estou autorizado a divulgar por ser receita de família, mas é parecida e garanto, fica muito bom.

Anotem os ingredientes necessários para essa bacalhoada de feriado:

• 1/2Kg de bacalhau
• 250g de brócolis
• 250g de vagem
• 4 cenouras
• Azeitonas recheadas com pimentão a vontade, deixe um pote separado e vá colocando conforme for de seu agrado
• 5 batatas grandes
• 5 tomates maduros
• 1 litro de óleo de oliva extra-virgem(sim você leu direito)
• Sal e pimenta a gosto(sal provavelmente não será necessário já que o bacalhau já vem bem salgado e passa para os demais ingredientes)
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho grandes

O preparo do bacalhau deve começar na véspera, portanto quinta-feira a noite pegue seu bacalhau e deixe ele de molho na água como na foto a seguir, isso serve para retirar o excesso de sal do mesmo, é bom colocar na água lá pelas 8 da noite, trocar a água antes de dormir e logo cedo no outro dia:

Bacalhau na água removendo excesso de sal

Continuando, já na sexta-feira, logo cedo, pois esta receita toma um pouco de tempo, pegue o bacalhau em uma panela grande, muito grande e coloque para ferver em aproximadamente 2 litros de água até que ele fique bem cozido e soltando os pedaços, isso deve levar de 20 a 40 minutos dependendo de seu fogão, ao terminar retire o bacalhau da água mas não jogue a água fora, iremos usá-la.

Agora despedace o bacalhau procurando por espinhos, retire o máximo que conseguir pois como esse bacalhau vai ser misturado com legumes em uma travessa, vai ser dificil de separar o espinho na hora de comer, ele vai ficar com essa aparência após a retirada dos espinhos e de ser despedaçado:

Bacalhau sem espinhos e despedaçado

Agora pegue a vagem, o brocólis, a cenoura e os tomates, iremos cozinhar esses safados, a vagem corte em pedaços como na foto abaixo, o brocólis idem, a cenoura deve ser fatiada e o tomate eu esqueci de tirar foto por isso não figura na imagem abaixo, sabe como é tomate é tímido e já ficou todo vermelho só de pensar em aparecer nessa imagem com seus companheiros de panela, mas corte o tomate no meio e depois corte em cubos grandes, na foto dentro da panela que virá logo abaixo da foto dos ingredientes você poderá ter uma ideia do que fazer com o tomate.

Vagem, brócolis e cenoura para o bacalhau

Agora corte a cebola e pique o alho.

Pegue três colheres de sopa de óleo de oliva e coloque em uma frigideira, aqueça o óleo mas sem deixar ferver, adicione a cebola e o alho e deixe fritando em fogo baixo até a cebola ficar transparente, desligue e reserve.

Em uma panela média cozinhe as batatas com casca, o ponto delas é quando você enfiar o garfo e ele penetrar sem dificuldade, mas não desmanchar, não queremos que a batata cozinhe demais e fique desmanchando, enquanto a batata cozinha, o que deve levar uns30-40 minutos dependendo do seu fogão e do tamanho de suas batatas, inicie o próximo passo…

Agora na panela grande que usou para cozinhar o bacalhau, ligue a mesma em fogo alto para ferver novamente a água, adicione a vagem, o brócolis, a cenoura e o tomate e mexa bem, então, adicione mais uns 100ml de óleo de oliva e meio maço de salsinha e cebolinha, e por fim a cebola e o alho frito, o resultado vai ser algo como o da foto abaixo:

Legumes no molho sendo preparados para o bacalhau

Agora deixe os legumes cozinhando até amolecerem bem, mas não deixe chegar ao ponto que se desmancham, isso levará em torno de 20 a 25 minutos depois que a água começar a ferver novamente, fique de olho, como disse, não queremos legumes desmanchando, apenas moles.

Quando as batatas estiverem cozidas, descasque as infelizes e corte em fatias, agora iremos montar o tal bacalhau com legumes para alegrar sua sexta-feira santa.

Em uma travessa grande de vidro acomode metade das batatas fatiadas no fundo, depois, coloque todo o bacalhau acima dessas batatas, então, acima do bacalhau coloque o brocólis, a cenoura e a vagem cozida que estão no caldo na panela, porém sem trazer excesso de caldo, este caldo é muito salgado e vai estragar tudo, apenas os ingredientes, espalhe bem os ingredientes pela travessa para ter um prato uniforme.

Adicione então as azeitonas no meio da legumada, o resultado da travessa até o momento deve ser parecido com esse:

Preparando o bacalhau para sexta-feira santa

OK, agora se você chegou em um resultado até agora parecido com o da foto acima, parabéns, essa merda não é fácil de fazer! Mas seu suor vai ser recompensado com maior suor, acredite, a sexta-feira para quem cozinha não será nada santa, bom, voltando ao foco, agora coloque o restante das batatas fatiadas e pegue o quanto puder de dentro do caldo no panelão dos tomates, salsinha, cebolinha, cebola e alho, que a essa altura já devem estar destruídos, vale jogar em um coador, e pegar o que der, então jogue sobre as batatas.

Adicione todo o resto do litro do óleo na travessa, deve encher até a metade da travessa pelo menos, se passar disso, ótimo! se não chegar na metade, se vire, coloque mais.

Pré-aqueça o forno em temperatura média por uns 10 minutos, então coloque a travessa dentro tampada com um papel alumínio, deixe assar por 40 minutos, depois retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos.

Feito! se tudo correu bem você está com bacalhau pronto para sua sexta-feira santa, se não deu, faz parte, não é uma receita simples, todo mundo vai entender seu esforço, peça pizza

Veja a foto do resultado se tudo correu bem:

Pronto, sua receita de bacalhau para sexta-feira santa é um sucesso!

Mas, como o Brasil tem forte cultura cristã, muita gente abre mão dos prazeres da carne(assada, crua pode, não pode?) vermelha e tenta seguir uma dieta que inclue peixe, frango, legumes etc.

Portanto meu amigo quaresmino, você que não poderá comer carne por esse período, não se desespere, fiz uma pequena seleção de algumas receitas já publicadas aqui no blog que podem ajudar a enriquecesse seu cardápio durante este período de reflexão, deixando assim, sua mente mais livre e menos ocupada para desempenhar as tarefas que lhe são mais importantes.

Antes de passar as receitas tão desejadas, vamos a um pequeno texto sobre o que significa a quaresma para os cristãos que removi do site da Paróquia Nossa Senhonha Auxiliadora:

…A palavra Quaresma vem do latim quadragésima e é utilizada para designar o período de quarenta dias que antecedem a festa ápice do cristianismo: a ressurreição de Jesus Cristo, comemorada no famoso Domingo de Páscoa. Esta prática data desde o século IV…

Ainda:

…ainda é costume jejuar na Quaresma, ainda que ele seja válido em qualquer época do ano. A igreja propõe o jejum principalmente como forma de sacrifício, mas também como uma maneira de educar-se, de ir percebendo que, o que o ser humano mais necessita é de Deus. Desta forma se justifica as demais abstinências, elas têm a mesma função…

Para os preocupados, repito, não tornarei o blog em um templo religioso, tão pouco em um local de raiva contra os mesmos, respeito ambos e não quero nem saber quem acredita no quê, estou apenas divulgando parte da cultura brasileira e ajudando os homens a comer, ainda que  de acordo com sua crença, como sempre procuro fazer e sempre farei.

Vamos ao que interesse, anotem ai machaida, receitas para tornar sua quaresma mais feliz:

• Torta de peixe
• Sopa de legumes
• Arroz com milho verde
• Sopa de tomate com manjericão
• Pizza de frigideira aos quatro queijos
• Sopa de Missô – Missoshiru
• Brócolis na manteiga
• Brusqueta de tomate seco
• Muqueca de camarão
• Miojo

Aproveitem!

Primeiro de tudo, muita água! exato, você pode tomar sua cerveja com gosto, mas lembre-se sempre entre uma latinha e outra de tomar pelo menos meio copo de água para repor o que a cerveja vai tirar.

Ainda, mesmo que você não beba, é importante repor a energia das atividades físicas, sejam elas feitas em pé, ou deitado, portanto, eu aconselho a tomar pelo menos 1 litro de água em cada noite de carnaval e assim curtir o carnaval na sua plenitude.

Agora vamos entrar nas comidas, o que posso ou não comer no carnaval. Bom meus amigos, eu como amante de comidas pesadas sempre tive problemas no carnaval, tudo que adoro é proibido, principalmente porque não sei comer com moderação, feijoada? Costelão? nem pensar.

O indicado para comer no carnaval são alimentos leves e ricos em carboidratos porque a digestão se processa de forma mais rápida, assim, quando a atividade física iniciar, provavelmente não terá um porco inteiro ainda no seu estômago sendo processado e em conjunto com muita água vai garantir noitas de muito prazer e animação.

Mas onde encontro esse tal de carboidrato?

Simples, massas! coma pães, mandioca, batata, macarrão/sopas, miojo(porque não?).

Ainda é aconselhável tomar muito suco durante o dia, para repor vitaminas e o líquido perdido.

Por fim, evite consumir comidas feitas na rua,  elas são excessivamente expostas a poeira, sujeira e vamos ser francos, no carnaval o cara que está fazendo provavelmente está bebado, portanto, cuidado com a higiene passa longe dali.

É isso ai, aproveitem o carnaval, comam muito, excessivamente, mas comida pela boca, essa sim, com moderação.

Este é meu último artigo do ano para desejar a vocês todos um Feliz Natal e um 2011 repleto de comilança, espero que no ano que vem eu possa continuar mostrando a vocês de forma cada vez mais clara e objetiva como comer pode e nos faz comer mais.

A sociedade durante séculos nos ensinou que mulher boa era aquela que sabia prender o homem pela barriga, bem meus amigos, os tempos mudaram, hoje homem que sabe cozinhar bem não prende mulher pela barriga, mas com certeza causa uma boa impressão e aumenta suas chances no jogo diário em busca da prática perfeita da reprodução.

Portanto meus amigos, cozinhem muito no Natal, ainda mais no dia 31 e com certeza não faltará comida na virada do ano, assim como no ano que vem se aproximando!

Portanto para finalizar, boas festas para todos, minhas férias de final de ano devem durar até dia 3 ou 4 de janeiro e voltarei com a corda toda com muita novidade para todo mundo.

Um abraço, muita saúde e felicidade é o que desejo a todos os leitores ou não deste blog!

Feliz Natal e um 2011 ainda melhor.

chester

É isso ai machaiada, Natal chegando e você pensou que ia encher a cara com os familiares e deixar a mulherada cozinhando?

Os tempos mudaram, e por mais que ainda sejamos o gênero dominante precisamos agradar o outro gênero as vezes, e, quer data melhor que o Natal?

Muitas culturas fora do Brasil comem peru no natal, bom, no Brasil como gostamos de uma galinha menor, porém mais encorpada, vamos de chester, portanto a receita hoje será essa! Chester de Natal.

O que vai ser necessário para fazer isso? tome nota!

• 1 chester
• 1 colher de sopa de alho
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 xícara de chá de suco de laranja
• 2 cebolas inteiras
• 2 dentes de alho picados
• Manteiga a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Com tudo isso separado na sua casa o primeiro passo é temperar o Chester com a sopa de alho, o molho inglês, o suco de laranja, o alho, manteiga e o sal/pimenta, enfim, jogue todos os temperos e espalhe bem pelo corpo do chester, imagine que você está na praia, os temperos é o filtro solar, e o chester é aquela gata que você passou o verão inteiro secando, pois bem, sem nojo, sem frescuras, alise o chester com o tempero, mas nada de se empolgar demais, principalmente por que o próximo passo é o que define essa receita como sendo à moda gaúcha.

Pegue as 2 cebolas, sem dó nem piedade soque na cavidade retal do Chester, exato, estupre a pobre ave com as cebolas tomando muito cuidado para não estourar demais as pregas evitando assim que as cebolas escapem posteriomente.  Aconselho inclusive utilizar alguns palitos para tentar fechar as preguinhas do pobre coitado.

Feito isso deixe o tempero curtindo por 6 horas.

Após curtir bem nesse molho maravilhoso, cubra a vítima do estupro com papel alumínio tomando cuidado para não deixar nenhum pedaço do Chester de fora, pois agora iremos bronzear essa belezura cheia de filtro solar de temperos e estuprada, coloque no forno medio(200ºC) por aproximadamente 40 minutos.  Devo recordar que é importante sempre prestar atenção no forno, 40 minutos é uma referência e pode mudar de forno para forno e relógio para relógio.

Quando estiver bem dourado, retire, e coma-o, nada mais justo que terminar o serviço já começado.

Picanha assada no almoço do Dia dos Pais

Segredos de um bom churrasco

Quindim para a sobremesa do dia dos pais

Para esse ano pensei em algo diferente, nada de carne, bom não assada pelo menos.

O que faremos agora é uma Feijoada, de macho, cheio de porcarias do porco que mulheres não comem, mas você, como bom homem que é, comerá, mesmo que não goste, apenas para mostrar que é macho.

Vamos lá aos ingredientes necessários:

• 1 Kg de feijão preto
• 100 g de carne seca
• 70 g de orelha de porco
• 70 g de rabo de porco (tenha certeza, pai que é pai adora ganhar um bom rabo no dia dos pais)
• 70 g de pé de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de paio
• 150 g de lingüiça portuguesa

Tempero

• 2 cebolas grandes bem picadas
• 1 maço de cebolinha verde picada
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 1 laranja
• 40 ml de de pinga
• Sal se precisar

A receita em si não é complicada, mas dá algum trabalho ficar acompanhando, ainda, sempre que colocar carnes ou feijão para cozinhar, lembre-se de fazê-lo em fogo baixo, faz toda diferença nes

te caso.

O ideal é começar a feijoada um dia antes para que pegue bem o tempero e o gosto das carnes no caldo.

Então, se for fazer no almoço do dia dos pais, eu aconselho que no sábado de manhã você já coloque todas os pedaços do porco de molho na água, a cada 4 horas aproximadamente troque essa água, tem quem coloque gelo sobre essa água, eu sinceramente considero isso receita feminina, pra viado mesmo, ignore.

A noite (+- 12 horas depois de colocar de molho) cozinhe as carnes que estavam de molho para cozinhar, atenção ao detalhes, coloque primeiro as carnes mais duras, como costela, lombo, para que amoleçam um pouco, quando começarem (veja vem, quando digo começarem é darem sinal que estão amolecendo, e não depois que estão já derretendo na panela) a amolecer, coloque os pedaços moles da carne, NÃO coloque o feijão nessa panela, ainda.

Quando todas as carnes estiverem moles, agora sim, bem moles  e desmanchando, você as deve retirar do panelão, mas não retire a água, apenas a carne e reserve em outro lugar.

Agora coloque o feijão para cozinhar nesta água das carnes até que amoleça, se alguns grãos começarem a estourar é sinal que já está bom, mas não é necessário esperar por isso, pegue um grão coloque na boca e veja quando acha que a consistência está boa, ou seja, bem macio.

Quando chegar a esse ponto, desligue o fogo e experimente o tempero do feijão, normalmente as carnes deixam o mesmo já um pouco salgado, mesmo tendo sido lavadas. É importante experimentar para não exagerar no tempero que vai ser adicionado a seguir.

O tempero do feijão vai ser feito da seguinte forma, adapte o sal de acordo de como já está o tempero do feijão que já foi previamente experimentado.

Corte as cebolas e os dentes de alho em pedaços pequenos, bem pequenos.

Em uma outra panela adicione um pouco de óleo, 6 colheres de sopa devem bastar, e coloque o alho e a cebole para fritar em fogo baixo até que a cebola comece a ficar transparente, ou algo como uns 2 minutos, mas fique observando para não deixar queimar o alho e a cebola pois isso deixará a feijoada com gosto muito ruim.

Feito isso adicione um pouco do feijao com caldo da outra panela nesta frita e deixe cozinhando enquanto vai adicionando o restante dos temperos citado aqui.

Primeiro a pinga, depois o louro, a salsinha, pimenta do reino, sal se ainda for necessário(tome cuidado e nunca é demais lembrar de experimentar o caldo do feijão cozido antes de adicionar sal), e a laranja com casca, cortada ao meio, não exprema.

Mexa nessa panela separada o pouco de feijao com os temperos por uns 2 minutos e retorne tudo a panela principal onde está todo o feijão cozido, ligue novamente o fogo baixo e deixe cozinhar por uns 10 minutos tudo junto, experimente o tempero, e corrija se necessário.

Se o tempero já estiver bom, adicione ao feijão temperado as carnes que estavam reservadas, deixe cozinhar por mais 10 minutos e novamente corrija o tempero se necessário.

Desligue tudo, feche bem a panela e no outro dia aproximadamente 40 minutos antes de ser servida a feijoada, coloque tudo para cozinhar novamente, sempre cuidando para o caldo não engrossar demais ou secar, caso comece a chegar a esse ponto adicione um pouco de água, com muito cuidado para não deixar aguado, caso isso aconteça, deixe cozinhando até engrossar o caldo.

Feito, feijoada pronta para ser servida, como acompanhamento sugiro uma couve refogada, arroz branco, vinagrete e farofa, nada melhor do que isso, detalhe, chupar laranja enquanto come feijoada é coisa de viado, evite esse constrangimento pessoal de ficar chupando em público.

Abraço, e boa feijoada.

Feliz ano novo

Feliz 2010 rapaziada, ressaca semi curada depois réveillon, no primeiro dia do ano já estamos prontos para mais um jornada de muita comida e bebida, skol gelando, limões para caipirinha separados e carne assando na churrasqueira, tudo que pedi a Deus. Mas para quem não tem churrasqueira, ou está com preguiça de acender a nossa amiga para todas as horas, ai vai uma receita boa para o primeiro dia do ano, Lombinho de porco na laranja assado no forno.

Esta é uma receita que os ingleses apreciam muito, aliás quem não gosta de um lombinho?

Lombo de porco

Vamos aos ingredientes:

• 2kg de lombo de porco
• 1 cebola ralada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 e 1/2 colher (sopa) de maisena
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 copo de suco de laranja
• 1 tablete de caldo de carne.

Ingredientes separados, coloque o lombo em uma assadeira com a parte gordurosa para cima, isso é muito importante pois a gordura para cima garante a maciez da carne, asse durante uma hora e meia(aproximadamente, fique de olho) em forno brando.

Frite a cebola na manteiga até dourar, feito isso insira os demais ingredientes um a um devagar e mexendo sempre.

Cozinhe até engrossar um pouco, uns 10 minutos devem ser suficientes, feito isso pincele o lombo com essa mistura, assando-o por mais 1 hora, aproximadamente, este molho vai lhe acrescentar cor e sabor .

Sirva com rodelas de laranja, caso queira, pode utilizar um pouco de abacaxi na decoração também.

Estamos devagar hoje devido a alguns neurônios queimados na virada do ano, mas apenas os mais lentos foram exterminados pela seleção natural, em breve os mais rápidos irão tomar estes postos.

Novamente desejo a todos que acompanham o blog, um Feliz 2010, repleto de saúde e felicidade.

lentilha

Último dia do ano, eu não poderia de deixar de falar da Lentilha, famosa por trazer sorte e fortuna para os que de seus prazeres se deleitam ao final do ano.

Ingredientes:

• 1 pacote de lentilha (500 g)
• 250 g de costelinha de porco fresca
• 250 g de costelinha de porco defumada
• 250 g de linguiça calabresa
• 100 g de bacon
• 1/2 cebola média
• 2 dentes de alho
• óleo
• Sal a gosto

Limpe e lave a lentilha, deixando-a de molho, enquanto prepara os outros ingredientes.

Corte as costelinhas de porco, separando entre os ossos a costelinha defumada deve ficar um pouco de molho na água, para amolecer a tirar um pouco do excesso de sal.

Corte a linguiça em rodelas(ui)

Pique o bacon em pedaços pequenos

Coloque um pouquinho de óleo na panela, coloque o bacon e a costelinha de porco fresca para fritar, deixe fritar um pouco e acrescente a costelinha defumada e a linguiça, deixe fritar bem, tudo junto, sempre lembrando de mexer para que não cole nada no fundo.

Quando estiver dourando, acrescente a cebola e o alho picados em pedaços pequenos.

Frite mais um pouco, para a cebola dourar.

Escorra a lentilha e acrescente à panela, colocando água que cubra tudo.

Deixe cozinhar até que a lentilha fique macia, acrescente o sal necessário (lembre que o bacon a costelinha defumada já tem sal), eu normalmente coloco pouco.

Deixe ferver até que o caldo fique espesso, conforme sua preferência.

Lembre-se, passar o ano comendo lhe garantirá muito mais do mesmo durante todo o ano, e comer são as duas coisas que mais gosto de fazer.

Feliz 2010 a todos.