Feliz 2011 rapaziada, para iniciar bem essa nova temporada do Lugar de Homem é na Cozinha começaremos uma série de receitas envolvendo tomate seco. Tomate seco como muitos sabem é uma das comidas que mais agradam o paladar feminino, destacando-se como um dos mais promissores abridores de pernas conhecidos em toda história da humanidade.

Para iniciar esta série começarei ensinando como preparar em casa o principal ingredientes destas receitas, o tomate seco.

Mas antes de iniciar o preparo propriamente dito, um pouco de história, não, não estou enrolando, mulher adora homem que conta uma historinha sobre a comida antes de apresentar a mesma, demonstra conhecimento, sabedoria, poder e mulheres adoram isso.

Portanto para aumentar suas chances de comer a sobremesa após o jantar, você precisa saber que o tomate seco é um prato tipicamente italiano, no passado ele era desidratado ao sol durante o verão, de forma lenta – os italianos colocavam tomates no telhados de suas casas, eles se desidratavam, porém mantendo todos os nutrientes, e assim eles garantiam tomates “frescos” para todo inverno.

Muita gente faz uso desta técnica de desidratar o tomate, embora funcione você está sujeito a ter sua produção afetada por fatores externos, como aqui no Lugar de Homem é na Cozinha gostamos de ensinar coisas práticas para machaiada sem dedo para culinária, a nossa receita vai ser simplificada e obviamente vai reduzir o tempo de um verão para 1 dia, felizes?

Anotem os ingredientes necessários:

• 4Kg de tomates maduros e firmes(o tipo de tomate pode ser Débora, Italianos, Cereja, Pera, de preferência para os tipos de tomates ovais)
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de sal

Agora os ingredientes para o tempero, sim amigos, precisa temperar essa tomatada:

• 1 cabeça de alho
• 1 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
• Azeitonas verdes a gosto
• Orégano a gosto

Ainda vai ser necessário um pote para guardar os tomates secos, pode ser uma compoteira(se vire e procure sobre isso), ou um pote de maionese vazio e bem lavado.

Atenção, para evitar contaminação e dores de barriga, o pote precisa ser de vidro com tampa plástica, o resto é detalhe.

Antes de iniciar faça o óbvio, lave os tomates com cuidado.

Tomates de banho tomado corte-os ao meio, retire todas as sementes manualmente, socando seu dedo no orifício do tomate, aquele gerado ao dissecá-lo, reserve os tomates em um escorredor de macarrão para não acumular a água que o mesmo solta.

Após cortar todos os tomates, pegue uma assadeira grande, coloque todos os tomates lá, com cuidado para deixar a casca virada para a assadeira.

Em um pote misture bem o sal e o açúcar.

Sobre as metades abertas dos tomates viradas para cima, jogue a mistura do sal com açúcar, mas com cuidado e de forma bem distribuída entre todas as unidades desta fruta.

Feito isso leve ao forno ligado em temperatura de média para alta, em torno de 200ºC por 1 hora e meia aproximadamente, o tomate vai chorar e soltar muita água, não se desespere se uma lagoa for formada em sua assadeira, é perfeitamente normal(provavelmente).

Embora esse lago formado seja normal, ele precisa ser secado para que essa receita funcione, portanto, pegue novamente aquele escorredor de macarrão e com muito cuidado para não destruir os tomates, coloque os mesmos dentro do escorredor. Seque a lagoa da assadeira completamente.

Agora vamos recolocar os tomates dentro da assadeira, porém, atenção! Desta vez os tomates ficarão de castigo, olhando para baixo, ou seja, casca para cima.

Agora vai colocar novamente no forno, desta vez com temperatura média, em torno de 180ºC, e vai deixar assando por mais 1 hora e meia.

Após essa 1 hora e meia, você vai repetir esse processo de retirar os tomates, secar a assadeira e colocá-los novamente na assadeira com bundinha pra cima, novamente, mais 1 hora e meia no forno a 180ºC.

Após retirar os tomates da assadeira novamente verifique se os mesmos já estão secos que baste, se ainda achar que precisa de mais um pouco, faça o mesmo procedimento novamente, mas desta vez asse por apenas meia hora.

Depois disso deve estar pronto, deixe os tomates no forno para que eles possam refletir sobre o processo de amadurecimento o qual estão sendo submetidos, vai fazer bem para o lado psicológico deles.

Agora vamos fazer o tempero dessa conserva a qual o tomate seco vai ficar acondicionado.

Pegue o alho e corte em fatias finas.

Pegue uma panela pequena e coloque o azeite, deixe aquecer, mas não ferver, em fogo alto deixe aquecer aproximadamente 1 minuto, se começar a soltar fumaça passou do ponto e está começando a queimar, tire do fogo, se em 1 minuto não reagir, ótimo, é o que queremos.

Óleo quente, jogue o alho, deixe por 5 segundos e tire a panela do fogo, queremos apenas sapecar o alho.

Acrescente o orégano e azeitonas fatiadas a panela.

Agora pegue seu tomate e prove o sal se está no seu gosto, se precisar, adicione um pouco mais.

Pegue aquele seu pote de conserva e adicione os tomates prestando atenção em dobrá-los ao meio antes de inserir, ainda, tente fazer camadas, ou seja, coloque 3, 4 tomates dobrados ao meio, forrando bem uma camada, então regue com o caldo de azeite com alho, orégano e azeitonas, então comece uma nova camada, fazendo o mesmo procedimento novamente, alguns tomates, depois o óleo e companhia.

Fique a vontade para adicionar mais azeite de oliva à vontade, com cuidado para não exagerar e ocupar todo o espaço dos tomates com azeite.

Ao encher o pote, feche o mesmo e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas.

Feito, é isso, agora basta convidar a sobremesa para jantar e se deliciar, aguarde nos próximos posts receitas onde poderá usar esse tomate seco e potencializar seu efeito abridor de pernas.

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