Depois da muqueca que meu amigo Leo Baiano postou ontem agora a pouco aqui, hoje saimos da Bahia e voltamos a terra.
A receita de hoje é de carne seca desfiada, aliás é a receita que estou preparando aqui em casa, a carne seca já está de molho desde ontem para tirar o excesso de sal, portanto como ela não está pronta ainda, não tenho fotos para colocar, mas vou atualizar este artigo assim que tiver.
Primeiro um pouco de cultura, você sabia que a a carne-seca pela exposição solar tem origem pré-histórica. Exato! A carne seca moderna teve origem nos flintstones, com certeza Fred deveria ter um varal com carne pendurada secando no fundo de casa, o que era muito normal para época.
E como preparam a carne seca?
A carne-seca da forma como conhecemos no Brasil é típica do Nordeste, também conhecida como charque ou jabá, é um método de conservar carne, em geral bovina, salgando-a e empilhando-a em lugares secos. As mantas de carne são constantemente mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Em seguida elas são estendidas em varais, ao sol, até completar a desidratação.
Sem frescura agora, vamos para os ingredientes necessários para preparar essa receita:
- 500g de carne seca de boa qualidade
- 2 cebolas grandes
- 1 dente de alho amassado e bem picado
- 1 colher (sopa) de cebolinha cortada em rodelinhas
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Óleo, azeite e sal à vontade
Vamos preparar essa carne seca então…
Seguinte, um dia antes, corte a carne seca em uns 4 pedaços e coloque em uma tijela com água, tomando o cuidado para trocar a água pelo menos umas 3 vezes antes do preparo no dia seguinte, isso é necessário para retirar o excesso de sal da carne seca, ou nem seu cachorro conseguirá come-la no dia seguinte.
Antes do preparo troque a água mais uma vez e coloque para cozinhar por quarenta minutos em panela aberta, a água deve sempre cobrir totalmente os pedaços de carne seca.
Retire a carne seca da água e desfie, se ainda estiver muito dura, dificil de desfiar cozinhe mais um pouco.
Corte a cebola em tiras, não rodelas. Faça isso cortando a cebola no meio no sentido do topo para a bunda da cebola, depois corte em fatias finas.
Numa frigideira, aqueça o azeite misturado com um pouco de óleo, deixe ferver e adicione primeiro a carne seca, dê uma leve tostada, quando pegar uma corzinha retire do fogo e deixe de lado esperando em um prato, tijela, na pia, onde quiser.
Nessa mesma frigideira, sem limpar, frite a cebola até dourar(o que os frescos adoram chamar de refogar), se precisar adicione mais óleo.
Junte o alho picado. Refogue(falei bonito) mais um pouco. Junte a carne seca, misture bem, corrija o sal e, na hora de servir, polvilhe(agora exagerei na frescura) com salsa e cebolinha.
Comida de macho, salgada, muito bem servida acompanhada de muita cerveja.
