O que é e como fazer claras em neve
Você, sagaz leitor provavelmente já imaginou abrindo ovos e jogando as claras em um monte de neve ou gelo…
Pois saiba que na linguagem dos mestres culinários, o culinês, nem sempre o que parece é. Tenho uma teoria que essas pegadinhas são feitas de propósito para nos pegar, pobres ignorantes culinários e desavisados.
Claras em neve tem essa denominação devido ao seu aspecto parecido com neve após o processamento da matéria prima, os ovos!
Como fazer essas claras em neve então?
As claras têm de estar bem limpas, sem quaisquer vestígios de gema, ou não seriam claras em neve mas sim gemas.
Quebrar as claras, que traduzindo do culinês significa começar batendo lentamente e ir acelerando aos poucos.
No final, as claras devem soltar-se facilmente das paredes do recipiente.
Muita gente usa a batedeira, o que facilita muito, basta inserir em um recipiente menor e seguir as mesmas instruções, comece com uma potência fraca e aumente conforme ganha consistência, hmm isso me faz pensar em algo…
Utilize logo as claras, não deixe repousar por muito tempo pois estragam rapidamente.
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Cara, porque você não faz algo importante, tipo batata Frita Sequinha (Tipo a do McDonald’s)?
Escrito por danilo — August 12, 2008 @ 4:35 pm
Xiiiiii num é comigo
Escrito por Rodrigo — August 13, 2008 @ 7:05 am
[...] Separe as claras e bata em neve, se não sabe o que é isso, aprenda como bater claras em neve. [...]
Pingback por » Mousse de chocolate fácil:: Lugar de Homem é na Cozinha :: — August 15, 2008 @ 8:11 am
Gostei da receita e é muito fácil de fazer, mas você errou quanto às clarea em neve. Elas devem ser batidas até ficarem bem durinhas, a ponto de virar a tigela e elas não cairem.
Este é o ponto certo para utilizar em mousses.
Elas substituem também o fermento em pó nos bolos, basta misturá-las delicadamente até incorporar bem na massa.
Parabéns e continue explicando aos homens em detalhes mínimos, pra ver se eles conseguem entender.
Escrito por Dayse — August 17, 2008 @ 12:00 pm
@Dayse:
depende do que você entende por duro
Eu diria consistentes correto?
Obrigado pela participação!
Escrito por Rodrigo Fante — August 18, 2008 @ 7:22 am