Você, sagaz leitor provavelmente já imaginou abrindo ovos e jogando as claras em um monte de neve ou gelo…
Pois saiba que na linguagem dos mestres culinários, o culinês, nem sempre o que parece é. Tenho uma teoria que essas pegadinhas são feitas de propósito para nos pegar, pobres ignorantes culinários e desavisados.
Claras em neve tem essa denominação devido ao seu aspecto parecido com neve após o processamento da matéria prima, os ovos!
Como fazer essas claras em neve então?
As claras têm de estar bem limpas, sem quaisquer vestígios de gema, ou não seriam claras em neve mas sim gemas.
Quebrar as claras, que traduzindo do culinês significa começar batendo lentamente e ir acelerando aos poucos.
No final, as claras devem soltar-se facilmente das paredes do recipiente.
Muita gente usa a batedeira, o que facilita muito, basta inserir em um recipiente menor e seguir as mesmas instruções, comece com uma potência fraca e aumente conforme ganha consistência, hmm isso me faz pensar em algo…
Utilize logo as claras, não deixe repousar por muito tempo pois estragam rapidamente.
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