» Picanha assada no almoço do Dia dos Pais >> :: Lugar de Homem é na Cozinha ::

Toquem as trombetas, chegou o momento de comida realmente de homem ser feita por aqui, estou falando obviamente de uma boa carne assada, não qualquer corte, mas sim, uma bela e suculenta picanha.

Juntamente com a feijoada, a caipirinha e o futebol, o churrasco de picanha é uma unanimidade nacional, isso é fato, é inegável.

Dia dos pais chegando, excelente momento para mostrar seus dotes culinários a toda família no grande almoço de domingão que está por vir.

Mostre para aquele seu tio pançudo que equilibra a latinha de cerveja em cima da barriga como se faz um churrasco de macho!

Lembre-se do meu artigo anterior Segredos de um bom churrasco ao escolher o local para assar sua picanha.

Ok, mas como fica melhor fazer essa picanha?

Assada? grelhada? na chapa?

Picanha é picanha, se voce fizer direitinho fica boa sempre, não importa como.

Macia, suculenta, a picanha é o que chamam de carne marmorizada, ou seja, rodeada de uma camada de gordura, gordura essa que a deixa ainda mais atrativa para os paladares mais apurados, como o meu.

Existem estimativas que somente na cidade de São Paulo são assadas semanalmente mais de 180 toneladas de picanha. Sem fonte da pesquisa, não lembro onde li isso muito tempo atrás.

A verdade é que importamos picanha da Argentina uma vez que não conseguimos suprir nossa demanda interna do corte, a Picanha na Argentina, como na maioria dos países do mundo não e tão apreciada como no Brasil, eu que apresentei o corte aos italianos.

Como temperar a picanha?

Sal grosso.

Nada de infusão de ervas provenientes do sul da Malásia com efeitos afrodisíacos.

Nada de jogar salsinha, cebolinha, alho, cebola, tomate, caramujos.

Picanha assada tempere apenas com sal grosso.

Tamanho da picanha

Ganhou na loteria essa semana?

Foi no açougue e comprou uma picanha deliciosa de 3kg!

Burro!

O corte da picanha pesa no máximo 1,5kg, mas isso estourando. O que passar disso é com certeza coxão duro.

Como fazer?

Embora você possa assar a peça toda da picanha, eu aconselho cortar em pedaços menores, sempre lembrando de cortar no sentido certo, transversalmente às fibras.

Use espeto se quiser assar a peça inteira, caso queira seguir o conselho de cortar em pedaços menores o melhor é usar uma grelha.

Por que cortar em pedaços menores?

Primeiro porque permite que pessoas diferentes escolham melhor o ponto que querem a sua carne, segundo porque evita da carne ficar indo e voltando no espeto da churrasqueira para ser servida, o que compromete o resultado final. A carne passa do ponto, fica seca e perde o sugo que diferencia a Picanha dos demais cortes.

A menos que você seja uma mulher perdida por aqui lembre-se:

Picanha boa é mal passada.

Ainda, para continuar surpreendendo toda família que não sabia nem que você cozinhava miojo, faça essa receita de quindim como sobremesa para o dia dos pais.

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Sugiro o livro:

Mais de 100 Dicas de Churrasco por Leon Hernandes

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